マーティンズリッジファームの2日間シャルキュトリーコース

シドニーから車でわずか2時間半、ニューサウスウェールズ州南海岸の美しいコンジョラにあるマーティンズリッジファームで、「豚だけ」の週末をお楽しみください。

この農場では、化学薬品や人工肥料を一切使用しない持続可能な農法を実践し、農場を創業時と同等、あるいはそれ以上の状態に保っています。

食品供給業者として、農場の農産物を、食品の産地を求める消費者に直接届けることに尽力しています。

マーティンズリッジファームは、希少種の動物の保護を推進し、地元の生産者を支援しています。

なぜ豚なのか？ - 屠畜や加工の面では、豚は非常に用途の広い動物です。

豚のあらゆる部位は、生肉として、あるいはシャルキュトリー（肉製品）の製造など、様々な用途に活用できます。

マーティンズリッジファームで開催される「豚まるごとシャルキュトリー」ウィークエンドに2日間参加することで、豚の屠殺の基本と、豚の各部位の活用方法、塩漬け工程、食品保存、食品安全、ソーセージの作り方、発酵肉、塩漬け・発酵肉の保存方法、シャルキュトリー作りに必要な材料の購入場所、シャルキュトリー作りに関する詳細情報の入手先などについて学びます。

生ハム、ベーコン、サラミ、パンチェッタ、コテキーノ、ソーセージ、ラードなど、様々な食材の作り方を学びます。