サイモン・ファーリーが贈る冬の味覚

バンガレイは、ショールヘイブン・フード・ネットワークの一員として、毎年恒例の「秋の食の祭典」を通じて、ショールヘイブンのホスピタリティ業界の多様性と質の高さを紹介できることを光栄に思います。

英国バース出身のサイモンは、ヨーロッパ各地のミシュラン星付きレストランでキャリアをスタートさせ、その後4年間、スーパーヨットや高級邸宅でプライベートシェフを務めました。オーストラリアに移住してからは、目覚ましいキャリアを築き上げ、クイーンズランド州のHomageでヘッドシェフに就任。そこで直火調理とサステナビリティを推進し、グッドフード・シェフハットを連続で獲得しました。

その後、ビーチモント・エステートにThe Paddockを設立し、農場直送の食材を使った名高いレストランへと変貌させました。さらに最近では、ロウリー・ワイナリーとプリンシー・ワイナリーの厨房を率い、ニューサウスウェールズ州産の食材をふんだんに使った季節のメニューを考案しました。

バンガレイ・ダイニングでは、サイモンは「意識的な料理」という哲学を実践しています。それは、地元の食材を称え、廃棄物を最小限に抑え、サウスコーストの特色を際立たせる、現代的で自然な料理です。

夕食前には、食前酒とエンターテイメントをお楽しみいただいた後、新メニュー「冬のシェフのおすすめコース」5品をご堪能いただけます。