チョコレートの芸術 - 1日集中ワークショップ

チョコレートの芸術：1日集中ワークショップは、トクムウォル・チョコレート・スクールのショコラティエ、ウェンディ・アルフォードが指導する、丸一日かけて行われる実践的なクラスです。自信と再現性のある成果が得られるよう設計された、体系的なクラスです。

このワークショップは、技術を磨き、一貫性を高め、仕上げの水準を高めたいと考えている、全くの初心者から経験豊富なチョコレート職人まで、どなたにも最適です。まずはクーベルチュールの基礎を学び、高品質なチョコレートとは何か、作業温度の読み方、温度管理と動きによって、輝き、パリッとした食感、そして型からのスムーズな離型を実現する方法を学びます。受講者は、チョコレートのテンパリング、型の準備と充填、そしてプロの手法でバーやボンボンの型取りを行います。フィリングには、濃厚なガナッシュやバターキャラメル風味のセンターなどがあり、確実な仕上がりのための食感、バランス、パイピングの指導も受けます。

午後は、蓋、シーリング、型からの取り出し、盛り付けなど、組み立てと仕上げに焦点を当てます。受講者は、実践的なトラブルシューティングに加え、クラス終了後は、光沢と食感を保つための保管と取り扱いのヒントを学びます。

季節の食材を使ったランチがデッキで提供され、セッションの合間にゆったりとしたひとときを過ごせます。ワークショップで作った手作りチョコレートの美しいパッケージと、ご自宅でチョコレート作りを続けるためのレシピとテクニックの小冊子をお渡しします。道具、材料、パッケージ、エプロンはすべてご用意しております。