Die Kunst der Schokolade – Eintägiger Intensivworkshop

Die Kunst der Schokolade: Ein intensiver Tagesworkshop unter der Leitung der Chocolatière Wendy Alford an der Tocumwal Chocolate School bietet Ihnen einen praxisorientierten Kurs. Der strukturierte Kurs ist auf sichere und reproduzierbare Ergebnisse ausgelegt.

Dieser Workshop eignet sich sowohl für absolute Anfänger als auch für erfahrene Schokoladenhersteller, die ihre Technik verfeinern, die Konsistenz verbessern und ihre Qualitätsstandards optimieren möchten. Die Teilnehmer beginnen mit den Grundlagen der Kuvertüre und lernen, was hochwertige Schokolade ausmacht, wie man die Verarbeitungstemperaturen richtig einschätzt und wie Temperaturkontrolle und Bewegung Glanz, Knackigkeit und ein sauberes Entformen ermöglichen. Sie temperieren Schokolade, bereiten Formen vor und füllen sie, formen Tafeln und Pralinenschalen mit professionellem Ansatz. Die Füllungen umfassen reichhaltige Ganache und eine buttrige Karamellfüllung. Dabei erhalten Sie Anleitungen zu Textur, Balance und Spritztechnik für zuverlässige Ergebnisse.

Am Nachmittag stehen das Zusammensetzen und Veredeln im Fokus, einschließlich Verschließen, Entformen und Präsentieren. Die Teilnehmer lernen praktische Problemlösungsstrategien sowie Tipps zur Lagerung und Handhabung, um Glanz und Struktur nach dem Kurs zu erhalten.

Ein saisonales Mittagessen wird auf der Terrasse serviert und bietet eine entspannte Pause zwischen den Kurseinheiten. Die Teilnehmer erhalten eine wunderschön verpackte Auswahl handgefertigter Pralinen aus dem Workshop sowie ein Rezept- und Technikheft für die weitere Schokoladenherstellung zu Hause. Alle Werkzeuge, Zutaten, Verpackungsmaterialien und Schürzen werden gestellt.