サービス

ラクラン・グローガン著 ウェイターが6番テーブルのルッコラと洋梨のサラダを出し忘れ、熱のこもった会話のせいでワイングラスが床に飛び散り、満席の店内にサービスベルがメトロノームのように鳴り響く。これは、まるでダンスシアターが激突し、ホスピタリティ業界の統制された混沌へと真っ逆さまに飛び込んでいくような光景だ。 サービスは、あらゆるレベルのレストランにおける食事の本質的な演劇性を映し出す鏡となる。夜遅くまでウェイターとして働いた経験のある人も、料理が運ばれてくるのを長時間待たされた経験のある人も、これは今まで見たことのないホスピタリティの姿だ。